Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Il Lapsang souchong è un tè nero composto da foglie di Camellia sinensis che vengono essiccate al fumo su un fuoco di legno di pino.Questa affumicatura si ottiene sia come fumo freddo delle foglie crude man mano che vengono lavorate, sia come fumo caldo delle foglie precedentemente lavorate (appassite e ossidate).L'intensità dell'aroma di fumo può essere variata posizionando le foglie più vicine o più lontane (o più in alto o più in basso in una struttura a più livelli) dalla fonte di calore e fumo o regolando la durata del processo.Il sapore e l'aroma del lapsang souchong sono descritti come contenenti note empireumatiche, tra cui fumo di legna, resina di pino, paprika affumicata e longan essiccato;può essere mescolato con il latte ma non è amaro e di solito non è addolcito con lo zucchero.Il tè proviene dalla regione delle montagne Wuyi del Fujian, in Cina, ed è considerato un tè Wuyi (o bohea).Viene prodotto anche a Taiwan (Formosa).È stato etichettato come tè affumicato, Zheng Shan Xiao Zhong, souchong fumoso, lapsang souchong catramoso e coccodrillo lapsang souchong.Mentre il sistema di classificazione delle foglie di tè ha adottato il termine souchong per riferirsi a una particolare posizione delle foglie, il lapsang souchong può essere prodotto con qualsiasi foglia della pianta Camellia sinensis, anche se non è insolito che le foglie inferiori, che sono più grandi e meno saporite, essere utilizzato poiché l'affumicatura compensa il profilo aromatico inferiore e le foglie più alte sono più preziose per l'uso in tè non aromatizzati o non miscelati.Oltre al suo consumo come tè, il lapsang souchong viene utilizzato anche in brodo per zuppe, stufati e salse o altrimenti come spezia o condimento.
L'aroma delle foglie secche è descritto come dotato di intense note empireumatiche che ricordano la pancetta mentre il liquore è noto per il suo persistente sapore affumicato.Altri sapori associati al lapsang souchong includono fumo di legna, resina di pino, paprika affumicata, longan essiccato e whisky torbato.Manca l'amarezza che può venire con altri tè neri, quindi il lapsang souchong non è addolcito con zucchero o miele e può essere preparato con forza.È un tè corposo che può essere preparato con o senza latte.

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