Matcha in polvere per gelati e prodotti da forno

Il matcha è una polvere finemente macinata di foglie di tè verde appositamente coltivate e lavorate, tradizionalmente consumate nell'Asia orientale.Le piante di tè verde utilizzate per il matcha vengono coltivate all'ombra per tre o quattro settimane prima del raccolto;i gambi e le venature vengono rimossi durante la lavorazione.Durante la crescita all'ombra, la pianta Camellia sinensis produce più teanina e caffeina.La forma in polvere del matcha viene consumata in modo diverso dalle foglie di tè o dalle bustine di tè, poiché è sospesa in un liquido, tipicamente acqua o latte.

La tradizionale cerimonia del tè giapponese è incentrata sulla preparazione, il servizio e il consumo del tè matcha come tè caldo e incarna una spiritualità meditativa.Nei tempi moderni, il matcha è anche usato per aromatizzare e tingere cibi, come mochi e soba noodles, gelati al tè verde, matcha lattes e una varietà di dolciumi giapponesi wagashi.Il matcha utilizzato nelle cerimonie è indicato come di grado cerimoniale, il che significa che la polvere è di qualità sufficientemente elevata da essere utilizzata nella cerimonia del tè.Il matcha di qualità inferiore è indicato come grado culinario, ma non esistono definizioni o requisiti standard del settore per il matcha.

Alle miscele di matcha vengono dati nomi poetici noti come chamei ("nomi di tè") dalla piantagione produttrice, dal negozio o dal creatore della miscela, o dal grande maestro di una particolare tradizione del tè.Quando una miscela viene nominata dal gran maestro di un lignaggio della cerimonia del tè, diventa nota come konomi del maestro.

In Cina durante la dinastia Tang (618–907), le foglie di tè venivano cotte a vapore e trasformate in mattoni di tè per la conservazione e il commercio.Il tè veniva preparato arrostendo e polverizzando il tè, decottando la polvere di tè risultante in acqua calda e quindi aggiungendo sale.Durante la dinastia Song (960-1279), divenne popolare il metodo per preparare il tè in polvere da foglie di tè essiccate preparate a vapore e preparare la bevanda montando la polvere di tè e l'acqua calda in una ciotola.